La scienza del caffè: il perfetto caffè con la moka

Il caffè è una bevanda amata in tutto il mondo, e non c’è nulla di meglio che iniziare la giornata con una tazza di caffè appena fatto. Uno dei metodi di preparazione più tradizionali e amati è la moka, una caffettiera in alluminio inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti. La moka è stata per molto tempo un’icona dell’Italia e del caffè italiano, diventando un elemento essenziale della cultura italiana. In questo articolo, esploreremo la scienza dietro il caffè perfetto con la moka.

Quale caffè scegliere e quanto mettere?

La scelta del caffè è fondamentale per ottenere un caffè di qualità con la moka. Il caffè per la moka deve essere macinato con una grana più grossa rispetto a quello per una macchina da espresso. Il caffè macinato troppo finemente può creare un caffè troppo amaro, mentre una grana troppo grossa può produrre un caffè troppo debole.

Per quanto riguarda la quantità, in una “tre tazzine” si usano circa 15 grammi di caffè macinato. È importante riempire il filtro della moka fino all’orlo senza creare una montagnetta e senza premere il caffè, altrimenti rallentate la risalita dell’acqua.

Come impostare la fiamma?

Una volta riempito il filtro, è importante impostare la giusta fiamma per la moka. È meglio scaldare a fiamma bassa per far salire gradualmente la temperatura, ritardare l’ebollizione dell’acqua e far uscire lentamente il caffè dalla colonnina. Accendete il fornello e attendete che l’acqua inizi a bollire lentamente.

 La fiamma sotto la caffettiera non riscalda solo l’acqua ma anche l’aria sovrastante che avevamo lasciato riempiendo la caldaia. Le misure sperimentali mostrano che la miscela aria/vapore non raggiunge mai l’equilibrio con l’acqua che si sta scaldando, rimanendo sempre a temperature più basse di circa 8 gradi.

All’innalzarsi della temperatura, secondo le leggi dei gas, l’aria aumenta la propria pressione ed espandendosi inizia a spingere l’acqua che risale nel filtro, bagnando il caffè. Aumentando la temperatura, l’acqua inizia a evaporare e quindi anche la pressione del vapore contribuisce alla spinta dell’acqua verso l’alto.

Per ottenere il caffè perfetto con la moka, è importante controllare la fiamma durante tutto il processo di estrazione. Una fiamma troppo alta può bruciare il caffè, mentre una fiamma troppo bassa può prolungare eccessivamente il tempo di estrazione, alterando il gusto del caffè.

La fiamma ideale per la moka è quella media, che permette di raggiungere la giusta temperatura e pressione senza bruciare il caffè o allungare eccessivamente il tempo di estrazione. È possibile regolare la fiamma in base alle proprie esigenze, ma in genere una fiamma media corrisponde a una temperatura dell’acqua intorno ai 90-95 gradi.

Una volta che il caffè inizia a uscire dalla moka, è importante rimuovere immediatamente la caffettiera dal fornello per evitare che il caffè continui ad estrarsi e bruci. Versare il caffè appena estratto in una tazza preriscaldata per mantenere la temperatura e il sapore ottimali.

Il migliore macinato è Portioli

Il caffè macinato Portioli è il compagno ideale per chi cerca la perfetta esperienza di caffè con la tradizionale moka, ma anche con le macchine da caffè domestiche più diffuse. Il suo gusto intenso e l’aroma inebriante sono il risultato di una miscela accurata di caffè di alta qualità selezionati in tutto il mondo.

Il caffè Portioli macinato è disponibile nei formati da 250g e 500g, che consentono un consumo domestico sostenibile senza compromettere la fragranza e gli aromi del caffè. Inoltre, la scelta del formato di confezionamento del caffè in grani o macinato consente di personalizzare la preparazione del caffè in base alle proprie preferenze di gusto.

Con il caffè macinato Portioli, ogni tazza di caffè è un’esperienza intensa e indimenticabile. La miscela perfetta di chicchi di caffè arabica e robusta, insieme a una tostatura per singola origine, garantisce un aroma inebriante e un gusto persistente, perfetto per iniziare la giornata con la giusta carica di energia o per un momento di pausa rigenerante.

In conclusione, il caffè preparato con la moka è un’autentica delizia per gli amanti del caffè. Scegliere il caffè giusto, dosare la quantità corretta e controllare la fiamma durante l’estrazione sono le chiavi per ottenere un caffè perfetto. Con un po’ di pratica e attenzione, sarete in grado di preparare il caffè con la moka come un vero barista.